您现在的位置: 主页 > 590444.com >  正文
怎么把冰糖炒成焦糖www.225678.com
发布日期:2019-09-26 04:37   来源:未知   阅读:

  在网上看到一道菜原文有句话是“锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干”这个冰糖怎么炒成焦糖啊?是锅中放入油和冰糖炒么?注意事项是什么???...

  在网上看到一道菜 原文有句话是“锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干” 这个冰糖怎么炒成焦糖啊?是锅中放入油和冰糖炒么?注意事项是什么???

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  2、准备油、冰糖和水的比例大约为1:12:10。炒锅加入油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎,我偷了个懒,结果要拿锅盖挡着敲。

  常压法:即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器,在常压下将糖料加热到一定温度,加入氨水,继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。

  但常压法的温度难控制,质量不稳定,粘度大,应用不方便,大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。

  加压法:此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内,以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一定温度后加入不同的技术助剂,保温一定时间,达到终点后,出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。

  不同的技术助剂,不同的温度,不同的保温时间,不同的PH值,可以得到迥然不同的产品,这些工艺参数是被高度保密的技术。目前,国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的,国内近年才开始学习此法,但真正能大批量生产的单位还不多,尤其是不能保持产品的一致性和高质量。

  挤压法:此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机,经数分钟的高温后被喷出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知,国内几乎没有这种技术,而国外这方面的技术资料也极难得到。

  1、把冰糖或糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。

  2、煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。

  3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色并闻到香甜的焦糖味时,加入热水,搅拌均匀,关火即可。

  焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

  1、冰糖加热水等它慢慢融化,只差不多75%都融化后,水基本也凉透了,上煤气炉中火慢慢搅拌至冰糖融化(不沾平底锅,www.225678.com。耐高温刮刀)。

  4、余温会让焦糖色更深所以不用熬到深色才关火,在关火那奶油的几秒钟焦糖就更深了一点,倒入煮沸的小奶油,搅拌均匀,装瓶完成。

  (1)常压法,即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器,在常压下将糖料加热到一定温度,加入氨水,继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制,质量不稳定,粘度大,应用不方便,大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。

  (2)加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内,以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一定温度后加入不同的技术助剂,保温一定时间,达到终点后,出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂,不同的温度,不同的保温时间,不同的PH值,可以得到迥然不同的产品。

  (3)挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机,经数分钟的高温后被喷出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知,国内几乎没有这种技术,而国外这方面的技术资料也极难得到。

  展开全部在锅里放适量的水(因人而异),待水煮沸. 然后在开水中加入你想要的糖的分量(建议用白砂糖或蔗糖,最好是颗粒状的). 在旁边守着,不要让它烧焦了!!!

  怎么把白砂糖、冰糖做成焦糖。一般在家里做焦糖点心或者是焦糖酱的,冷藏保存后可以作为糖果来使用。

  1、把冰糖或糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。

  2、煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。

  3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热水,搅拌均匀,关火即可。

  2. 熬制糖浆用的糖,最好选用砂糖,粗的细的都行,砂糖比绵白糖更纯净,熬制出的糖浆更晶莹剔透。

  3. 使用厚底的锅更适合熬制焦糖,不锈钢、铜锅等都很好用,太薄的锅底很容易糊锅。

  4. 另外熬制糖浆时,选用小锅会非常好用,家庭制作焦糖因为分量少,大锅底的会沾粘很多糖浆,浪费原料。

  5. 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,我们可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下,这样糖粒可顺着水流带到锅里。湖南实木多层生态板生产厂家48789.com自己却被洪水冲离岸边